Esta es la receta que preparé en mi segundo CookingFest, como está en inglés la traduje pero igual les dejo el link para que la busquen y la sincronicen con su TM6.
Parto por la masita! Para todos los que vieron el live este fué el Trending Topic jajaja, ya que al ser una receta larga de tiempo, hice varios pasos por adelantado entre ellos… la masita. Y de tanto hablar de la masita se me fué darles unos de los tips más importantes! LA HARINA DE ARROZ!
Yo soy un fanático del shortbread y busando y buscando recetas llegué a la que más me gusta del mundo mundial que es de la celebrity-chef Donna Hay. En su libro “the new classics” tiene varias versiones de shortbread y la clave de la crocancia especial está en añadirle harina de arroz, en la proporción que yo incluyo en la receta traducida, así que anótenlo, Harina de Arroz!
El siguiente paso es el caramelo salado, y acá tienen que dar gracias a los genios de Thermomix por esta función, ya que esta es una de las recetas que tenía vetadas en la cocina porque hacerla en una olla común la verdad es muy difícil y nunca me había atrevido, pero ahora… dos botones y a la papa!
Pero ojo, esta modalidad es un tanto celosa así que sigan las instrucciones al pié de la letra sobre todo en las cantidades y no se olviden de la cucharadita de jugo de limón y de la sal, y la sal tiene que ser de buena calidad, ya sea Sal Maldón si andan gourmet o una buena pizca de sal de Cahuil si andan patriotas.
Después y para coronar viene el chocolate, yo usé una barra de chocolate importada del jumbo, cuesta $1000 los 100 gramos y andan de maravillas, pero pueden usar el que quieran. No sé por qué en el live no se me derritió, son esos gajes del oficio, pero bueno la he hecho varias veces y siempre me resulta, pero ahora parece que se invocó a Murphy y no funcionó, pero le puse un poco más de tiempo y anduvo bastante bien, igual no es ninguna ciencia, es solo derretir chocolate.
Y el resultado? La verdad son increíbles, es una mezcla perfecta de sabores y texturas, y la explosión salada que te aparece cuando muerdes una escama de sal es de otro planeta! Anímense, háganla y me cuentan cómo les quedó!
Ingredientes 65 g de azúcar granulada 120 g de harina normal
80 harina de arroz 170 g de mantequilla, cortada en cubitos Caramelo Salado y cobertura 250 g de azúcar 1030 g de agua 100 g de mantequilla, cortada en cubitos 1 cucharadita de jugo de limón (ver consejo) 80 g de crema ¼ - ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto 15 g de vinagre 200 g de chocolate negro (70% de sólidos de cacao), trozos pequeños
Preparación
· Precaliente el horno a 180 ° C y forre un molde cuadrado de 23 cm con papel de hornear.
· Coloque el azúcar en el vaso y pulverice 5 segundos / velocidad 10.
· Agregue las harinas y la mantequilla, luego mezcle 15 segundos / velocidad 5. Presione la masa en el molde preparada. Hornee por aprox. 20 minutos (180 ° C) hasta que estén doradas y luego deje enfriar en el molde.
· Mientras tanto, lave el vaso y prepare el caramelo salado.
Caramelo Salado y cobertura
Para garantizar el éxito de las recetas que utilizan el modo Sugar Stages (punto de caramelo), los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con las cantidades y descripciones especificadas. La receta también debe cocinarse inmediatamente después de colocar los ingredientes en el tazón.
1. Coloque azúcar, 30 g de agua, mantequilla y jugo de limón en el tazón, coloque el protector contra salpicaduras en la tapa del vaso y luego comience Sugar Stages.
2. Agregue la crema y la sal y luego, sin el cubilete, revuelva 2 min / velocidad cuvchara. Aún sin el cubilete, cocine 3 minutos / Varoma / velocidad 2.
3. Extienda el caramelo salado sobre la base de shortbread enfriado, deje enfriar y luego enfríe durante 1 hora en el refrigerador.
4. Mientras tanto, continúa con la receta.
5. Coloque 1000 g de agua y vinagre en el vaso y luego comience el proceso de prelavado para lavar el vaso
6. Coloque el chocolate en el vaso y ralle 5 segundos / velocidad 9.
7. Raspe los lados del tazón con una espátula, derrita 3 min / 50 ° C / velocidad 1, luego revuelva 2 min / velocidad 2.
8. Vierta el chocolate derretido sobre el caramelo salado enfriado, alise, luego deje enfriar. Mientras el chocolate aún está suave, con un cuchillo afilado, marque 36 piezas en la superficie. Una vez frío, cortar en 36 piezas y servir.
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