Aparte de la eterna discusión sobre el origen del pisco (mi versión es que el pisco no tiene fronteras pero el peruano es más rico para tomar sour pero el chileno le pega mil patadas cuando de piscola se trata) también hay una infinidad de recetas para prepararlo y hay quienes dicen siempre tener el secreto, hay unos que se toman muy en serio el tema de la exclusividad que se llevan la receta a la tumba.
Allá ellos para mi el el secreto está en las proporciones 3 de pisco 1 de limón 1 de Goma, pero he descubierto esta nueva receta, que a mi gusto, queda es-pec-ta-cu-lar.
Atrévanse a probar otras preparaciones y salgan de su zona de confort.
Esta receta es para 1 litro, pero usando la mitad de los ingrediente alcanzan dos de esas copas como las de la foto...llenas...algo así como un catedral o tal vez algo más parecido a un Vaticano!
INGREDIENTES
6 limones Sutil (porfa traten de usar esos, si no usen de los otros pero recuerden la próxima vez que vayan a la feria de comprar un par para que vean la diferencia de sabor)
150 gramos de azúcar ( (ojalá azúcar flor)
500 gramos de Agua (si, lo que leen...agua)
500 gramos de Hielo en cubos
350 gramos de Pisco
1/2 clara (acá les dejo un consejo que me dijo el mismísimo señor Barandiaran, "es un pisco sour no un postre de merengue"
PREPARACIÓN
En el vaso agregar los limones sin pelar cortados por la mitad junto con el agua.
darle tres golpes de turbo
insertar el cestillo en el vaso y colar el jugo en un recipiente aparte y reservar
enjuagar el vaso
agregar el azúcar (ojalá azúcar flor) el hielo, el pisco, la media clara y el jugo reservado
programar 1 minuto velocidad progresiva 5-10
servir con 4 gotas de amargo de angostura (si no tiene no sabe lo que se pierde, es caro, pero dura años y vale la pena la inversión)
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