Cosas que se extrañan con la cuarentena? salir. Dónde? al de la Ostia. Qué? las croquetas de jamón (bueno eso y poder sentarse a tomar un Schop en un vaso que no sea tuyo). Por suerte con la Thermomix hay varias cosas (lamentablemente no el Schop) que se pueden recrear en casa y una que no falla son estas croquetas de Jamón Serrano.
La clave de esta receta está en hacerlas con mucha antelación, ya que la masa debe enfriarse para poder trabajarla y apanarla y como mejor me funciona a mi es congelarlas y después freírlas. Y cuando las vayan a freír, háganlo en abundante aceite! que se sumerjan, que naden en ese aceitito. Las pueden acompañar con una salsa alioli o con lo que quieran.
INGREDIENTES
MASA
150 g jamón serrano
2 huevos duros
50 g aceite de oliva virgen extra
100 g mantequilla
30 g cebolla
170 g harina
800 g leche entera, a temperatura ambiente
1 pellizco nuez moscada
1 pellizco pimienta
2 pellizcos de sal, (ajuste al gusto)
PARA REBOZAR Y FREIR
2 huevos
200 g de pan rallado
1 Lt de aceite vegetal
PREPARACIÓN
1.Ponga el jamón serrano en el vaso, dale 3 golpes de Turbo de 2 segundos cada una. Retire a un bol y reserve.
2.Ponga los huevos y trocee 2seg/vel4. Retire a otro bol y reserve por separado.
3.Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2seg/vel 5 y sofría 3min/Varoma/vel1.
4.Añada la harina y sofría 3min/100°C/vel2.
5.Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10seg/vel6.
6.Agregue dos cucharadas del jamón reservado y programe 8min/100°C/vel4.
7.Deje reposar 5 minutos. Añada el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula.
8.Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
9.Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en huevo batido y después en pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.
TIP DE VIDEO
Esta señora española tiene varias recetas que he hecho, en este caso, yo no sigo exactamente sus ingredietes pero si está bueno ver como las hace y prepara y reboza después.
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