Lo único que falta en mi cocina, es calefacción! Por eso en invierno me cuesta mucho que las masas leuden, si sé que existen unos canastitos que venden en instagram que le dan calor, pero para qué los necesito si descubrí que con la función FERMENTAR, se puede acelerar el proceso de leudado! Aparte les digo una cosa, esos canastos forrados con tela acolchonada, parecen esos water a las que la gente les pone vestidos…
Esta receta está adatada un poco para hacerla más fácil ya que la original (que es gringa) lleva una mezcla de harinas, que aunque me imagino debe quedar buenisino, yo nunca tengo ni voy a tener porque no sé si existen, así que no me complico y siempre lo hago con la harina que tengo.
Ingredientes
aceite de oliva extra virgen, para engrasar
4 grs cucharadita de levadura seca instantánea
o bien 8 g de levadura fresca, desmenuzada
5 g de azúcar
1620 g de agua
655 g de harina
12 g de sal fina
Preparación
1. Engrase el Varoma con una rociada de aceite y reserve.
2. Coloque la levadura, el azúcar y 370 g de agua en el vaso y luego mezcle 1
minuto 20 seg / 37º / velocidad 2.
3. Agregue 300 grs de harina y amase la masa / 1 min.
4. Agregue harina restante junto con la sal, luego amase la masa / 3 min. Incline y forme una bola. Coloque en el Varoma preparado y luego tápelo.
5. Coloque 1000 g de agua en el vaso y haga un pre-lavado.
6. Coloque los 250 g de agua restantes en el vaso, coloque el Varoma cubierto en su lugar y comience la fermentación / 2 h / 40 ° C.
Hacia el final de este tiempo, precaliente el horno a 200 ° C y forre una bandeja para hornear con papel de hornear.
7. En una superficie enharinada, incline la masa leudada, divídala en 4 piezas del mismo tamaño y forme unas “canoas”. Transfiera a la bandeja preparada.
8. Hornee por 15 minutos (200 ° C), luego baje la temperatura del horno a 180 ° C y hornee por otros 10-15 minutos hasta que estén dorados. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo antes de servir en rodajas o en mitades horizontales para obtener sándwiches.
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